Productinformatie
Ambachtelijk gemaakte kaas
Ambachtelijk gemaakte kaas betekent: door kleinschalige fabrieken gemaakte kaas van een uitstekende kwaliteit melk. De meeste van onze kazen komen uit Noord-Holland, waar vanouds de beste condities bestaan om een smakelijke, romige kaas te bereiden. Om een kilo kaas te maken is ongeveer tien liter melk nodig. Belangrijk is ook het opslaan en laten rijpen van de kaas. Onze kaas wordt in ouderwetse kaaspakhuizen op houten planken gerijpt. Met een natuurlijke temperatuur en luchtvochtigheid. Regelmatig, in het begin dagelijks en later enkele malen per week, worden de kazen met de hand gekeerd. Dit bevordert een gelijkmatige rijping en komt de smaak ten goede. Bij grote kaasfabrieken worden de temperatuur en luchtvochtigheid kunstmatig bepaald zodat de kaas eerder gerijpt is. Juist het feit dat wij de kaas de tijd geven om op een natuurlijke manier te rijpen geeft onze kaas zijn excellente smaak.
Globale leeftijdsindeling kaas
| Jong | minstens 4 weken |
| Jong Belegen | minstens 8 weken |
| Belegen | minstens 4 maanden |
| Extra Belegen | minstens 7 maanden |
| Oud | minstens 10 maanden |
| Overjarig | minstens 12 maanden |
Deze indeling is niet wettelijk en kan dus verschillen. In de ene winkel verkoopt men kaas van drie weken als jonge kaas, terwijl wij een leeftijd van 4 tot 6 weken aanhouden voor de jonge kaas.
Boerenkaas
De bereiding van boerenkaas verschilt sterk met de bereiding van gewone kaas en dit geeft dan ook de aparte en romige, geheel eigen smaak aan deze kaas. Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt van verse melk, zonder deze eerst te pasteuriseren. Men noemt dit rauwmelkse kaas. Aangezien bij deze kaas de kwaliteit van de melk (en dus van wat de koeien van deze boer te eten krijgen) van grote invloed is op de smaak van de kaas, smaakt de kaas van elke zelfkazende boer anders. Wij betrekken onze boerenkaas van de beste boeren in Nederland. Onze boer die de Leidse 20+ kaas maakt heeft in 1999 de wisseltrofee gewonnen voor de beste Leidse 20+kaas. Ook onze Stolwijker kaas, die een speciale bereidingsmethode ondergaat, komt van de beste zelfkazende boer die deze kaassoort produceert.
Boeren zuivelproducten
Onze boeren zuivelproducten worden direct na het melken gemaakt. Via een ondergrondse pijpleiding gaat de melk naar de productiehal. Daar worden dagelijks de volgende producten vers gemaakt: karnemelk (liter), vanillevla (liter), chocoladevla (3/4 liter), magere yoghurt (liter), milde=volle yoghurt (liter), biogarde stand yoghurt halfvol (500 ml), roomyoghurt (500ml), Turkse roomyoghurt (500 ml), vruchtenyoghurt (500ml) in de smaken aardbei, exotisch fruit en b
osvruchten. Deze verse producten smaken veel beter dan de fabrieksmatige zuivelproducten in de winkel, omdat de grote zuivelfabrieken werken met bulkvoorraden melk, die voor bereiding al zeker 3 tot 4 dagen opgeslagen zijn. Bovendien worden er bij onze zuivel geen kunstmatige conserveermiddelen en kleurstoffen gebruikt. De vanillevla is met echte vanille gemaakt! Onze zuivelboerderij Den Eelder heeft onlangs als eerste zuivelleverancier ter wereld het H.A.C.C.P. certificaat behaald. Dat betekent dat er aan de hoogste eisen wat betreft de productie voldaan wordt.
Ecologische zuivelproducten
Ook deze zuivel wordt direct na het melken op de boerderij geproduceerd. Het verschil met onze Den Eelder boeren zuivel is, dat deze producten gegarandeerd op een biologische wijze gemaakt worden. Dat betekent, dat de boer voor het houden van zijn koeien, het voederen en de bemesting van zijn weilanden aan strenge normen moet voldoen. Leverbaar zijn: volle en halfvolle melk (liter), vanille- en chocoladevla (liter), karnemelk (liter), rijstepap (liter), gortepap (liter), roomboter. Verse ecologische zuivel alleen op bestelling voor donderdag. Houdbare ecologische zuivel: chocolademelk, yoghurtdrink aardbei en halfvolle melk zijn meestal voorradig.
Honing kruidenwijn
Wij verkopen ook een heerlijke honing-kruidenwijn, genaamd Ambrosia. De rode wijn bevat de volgende kruiden: St. Janskruid, meidoorn, salie, klein hoefblad, zilverschoon, melisse, engelwortel, fenegriek en guldenroede. De witte wijn: koreander, zoethout, vanille, a nijs, hyssop en thijm. Beide wijnen zijn behalve erg lekker ook goed voor de gezondheid en uitstekend geschikt als aperitief en slaapmutsje.
Geitenkaas
Onze geitenkaas is bereid uit 100% geitenmelk. Tijdens de bereiding wordt gebruik gemaakt van vegetarisch stremsel en daarom is deze kaas ook geschikt voor vegetarisch gebruik. Deze geitenkaas is licht verteerbaar vanwege de fijne verdeling van de vetcellen in geitenmelk. Bovendien bevat geitenkaas minder cholesterol in vergelijking met koemelk kazen. Misschien een reden om eens (opnieuw) kennis te maken met een stukje eerlijke, Hollandse geitenkaas?